LE FAT WASHING : UNE MéTHODE D’INFUSION INNOVANTE POUR DES COCKTAILS SAVOUREUX
Dans l’univers de la mixologie, certains procédés sortent du lot pour leur originalité et leur capacité à sublimer les saveurs des cocktails. Le fat washing est l’une de ces techniques qui mettent en éveil nos papilles gustatives en mélangeant divers ingrédients avec des graisses. Des parfums délicats et des textures surprenantes sont au rendez-vous, faisant de ce procédé couramment utilisé dans le monde de la gastronomie, un véritable incontournable.
Qu’est-ce que le fat washing ?
Le fat washing, littéralement « lavage de graisse » en français, est une méthode consistant à infuser un alcool ou un autre liquide avec une graisse animale ou végétale. La graisse, préalablement chauffée, va permettre aux arômes culinaires de se fixer sur les molécules de l’alcool, créant ainsi une nouvelle palette de saveurs. Ce procédé repose principalement sur l’utilisation de lipides (corps gras) qui possèdent une grande affinité avec les composés aromatiques volatils des alcools.
La méthode a connu un succès grandissant depuis sa découverte par le chef Heston Blumenthal, notamment grâce aux multiples combinaisons de saveurs qu’elle offre et à sa facilité d’utilisation.
Les avantages du fat washing
Un moyen simple et abordable
Contrairement à d’autres procédés d’infusion tels que le filtrage à froid ou la distillation, le fat washing est une méthode accessible et économique. Il suffit de faire fondre la graisse choisie et de l’ajouter directement à l’alcool avant de laisser reposer pour infuser. Aucun matériel coûteux ni compétences particulières ne sont nécessaires pour réaliser un savoureux cocktail avec cette technique.
Une profondeur de saveur inédite
L’utilisation de graisses dans le processus d’infusion apporte une profondeur de saveur unique aux cocktails. La combinaison entre alcools et matières grasses permet en effet de révéler des notes subtiles et harmonieuses qui se marient parfaitement au goût des différents ingrédients du mélange. Les recettes traditionnelles de cocktails trouvent ainsi un nouvel équilibre gustatif grâce au fat washing.
Des exemples de cocktails à base de fat wash
De nombreuses recettes originales ont vu le jour grâce à cette méthode d’infusion particulière. Voici quelques exemples qui mettent en lumière l’étendue des possibilités offertes par le fat washing :
- Martini sale à l’huile d’olive : Ce twist du célèbre cocktail associe un fat wash d’huile d’olive à la vodka ou au gin, pour une boisson équilibrée entre douceur et amertume.
- Tanqueray London Dry Gin 43,1% 70clEn 1830, Charles Tanqueray, célèbre distillateur de Bloomsbury, fonde une distillerie à Londres avec l'ambition de créer un gin haut de gamme : le gin London Dry est né. C'est par la sélection rigoureuses d'ingrédients très frais que Tanqueray peut produire ce gin exceptionnel, au goût unique. Equilibré et classique, son goût dépend de quatre plantes principales : le genièvre, la coriandre, la réglisse et l'angélique. Découvrez la fraicheur du Tanqueray & Tonic : 3cl de Tanqueray London Dry Gin, 12cl de Tonic premium, un quartier de citron vert, un maximum de glaçons.
- GIBSON'S London Dry Gin 70 cl - 37,5% vol.GIBSON'S est la marque N°1 sur le marché Français du Gin. Le Gin GIBSON'S est un authentique London Dry Gin idéal pour la réalisation de cocktails. Arômes subtils de baies de genièvre, coriandre, angélique et zestes de citrus. Sa triple distillation en alambics réalisée en Angleterre et ses plantes aromatiques sélectionnées à la main lui confèrent un bouquet fin et délicat. Le Gin idéal pour un Gin Tonic plein de fraîcheur: remplir un verre pisicne de glaçons, verser 4 cl de GIBSON'S London Dry Gin, allonger de Tonic. Remuer doucement et décorer avec un zeste de citron.
- L'Acrobate - Gin Bio Artisanal Français - Médaille d’or Concours Mondial de Bruxelles 2021 - 44 Pour cent Alcool - Origine : France - Bouteille 70 clLE GIN ARTISANAL BIO L'ACROBATE : Le Gin L'Acrobate est un produit artisanal issu de l'agriculture biologique et certifié Ecocert, élaboré selon une recette aussi originale qu'inédite à base de spiruline UNE RECETTE GARDÉE SECRÈTE : L'Acrobate est le fruit d'une procédure de distillation jamais utilisée auparavant et gardée secrète. Excellent pur, il se déguste en gin and tonic, et peut aussi être l'ingrédient phare d'un cocktail LE PROFIL DE CE GIN : À déguster pur ou allongé, ce gin bio français au caractère aussi unique qu'original affiche un profil plein d'exotisme et de fraîcheur marqué par une belle puissance aromatique LE GIN EN DÉTAIL : Offrant un parfait équilibre entre les arômes frais et fruités, le classicisme et l'exotisme, ce gin allie les accents frais et iodés de la spiruline à un opulent bouquet de fruits exotiques LA MARQUE L'ACROBATE : L'Acrobate est un gin de France produit en petits lots qui fait la part belle aux ingrédients bio et locaux, des plus classiques aux plus atypiques. Le tout embouteillé dans un élégant flacon
- Old Fashioned au beurre : Le whisky, principal ingrédient de ce grand classique, est ici infusé avec du beurre salé pour un résultat onctueux et gourmand.
- William Lawson's Whisky Blended Scotch, Spirit avec du Malt Fruité, 40 % Vol, 100cL / 1LUne bouteille de 100 cL de Whisky Blended Scotch William Lawson's Un whisky écossais remarquablement équilibré créé en 1849 Avec des notes de céréales grillées, de pomme juteuse et de caramel Un mélange des meilleurs whiskies de grain et de malt, associé au single malt The Deveron pour un goût prononcé Le blended whisky se déguste pur, avec des glaçons ou dans un cocktail avec du coca ou de la ginger beer
- Label 5 1L Blended WhiskyDistillé et vieilli en fûts de chêne dans no chais en Ecosse Bouteille de 1L A consommer de façon responsable
- BERCLOUX - Whisky Single Malt – Médaille d’or au Concours Général Agricole de Paris 2024 & World Whisky Masters 2023 - Whisky Français Bercloux - Origine : 100% France - 40% Alcool - Bouteille 70 clUNE ODE AU WHISKY DE TERROIR : né en France dans le village charentais éponyme, BERCLOUX est un single malt ancré dans son terroir. L’orge locale provient des champs de la distillerie. LE SINGLE MALT BERCLOUX : ce whisky Made in France est un Single Malt distillé en alambic charentais, vieilli 3 ans en barrique de chêne français, puis affiné en barrique de Pineau des Charentes durant les derniers mois d'élevage. CONSEILS DE DÉGUSTATION : ce whisky dévoile toute sa richesse aromatique lorsqu'il est consommé pur, à température ambiante ou rafraîchi à l'aide de pierres à whisky. Il peut aussi être travaillé en cocktail élaboré. LE WHISKY EN DÉTAIL : ce Single Malt français dévoile des notes d'épices douces, de raisins secs, de noix de macadamia. La bouche est savoureuse, onctueuse avec des tanins enrobés. La finale est longue sur des notes toastées et grillées. LA MARQUE BERCLOUX : marque éponyme de la distillerie Bercloux (appartenant à l'entreprise Les Bienheureux), cette dernière dispose de sa propre brasserie et de 4 alambics pour garantir la qualité de ses eaux-de-vie. 2024 : médaille d’or au Concours Général Agricole de Paris. 2023 : médaille d’or au World Whisky Masters dans la catégorie Single Malt.
- Margarita au gras de bacon : Cette variante audacieuse mêle la tequila à une infusion de graisse de bacon, apportant des notes fumées au mélange traditionnel de citron vert et de triple sec.
- Jose Cuervo Especial Reposado Tequila 70clTequila
- Jose Cuervo Tequila Tradicional Silver 38 70 clCouleur: éclat cristallin Nez: agave bleue herbacée, subtiles notes d’agrumes Bouche: tonique, à la fois épicée et douce, avec une pointe fruitée Finale: douce et rafraichissante Une tequila authentique et aromatique 100% agave bleue
- PATRÓN Silver Tequila Premium, produite en petite quantité au Mexique à base des meilleurs agaves bleus Weber, 40 % d’alc., 70 cl / 700 mlPATRÓN Silver est une tequila artisanale premium d’une grande douceur. Elle est produite à partir des meilleurs agaves bleus Weber au Mexique et proposée dans des bouteilles numérotées à la main Parfaitement transparente avec des arômes de fruits et d’agrumes, la tequila PATRÓN Silver offre des notes suaves et sucrées avant une note finale légère et poivrée - c’est la référence de toutes les tequilas La tequila PATRÓN s’exprime pleinement dans des cocktails comme une PATRÓN Margarita, un pétillant Patrón Tonic, un Patrón Silver Jalisco Mule aux notes de gingembre et d’agrumes, et bien d’autres encore Tequila artisanale, elle est produite à l’ancienne avec des fours traditionnels en briques, des roues Tahona en pierre volcanique, des petites cuves en pin et les meilleurs ingrédients Idéale pour préparer de délicieuses boissons, la tequila PATRÓN Silver est également une excellente idée cadeau pour toutes les occasions spéciales
Les possibilités sont nombreuses et les mélanges entre alcools et matières grasses diverses (huiles végétales, graisses animales, beurre, crème) permettent aux passionnés de mixologie d’imaginer des recettes toujours plus créatives.
Faire ses premiers pas dans le fat washing
Choisir sa graisse
Pour débuter en fat washing, il faut avant tout choisir la graisse que l’on utilisera comme base d’infusion. Il est important d’opter pour une graisse possédant une saveur et un parfum adaptés au cocktail souhaité. Les graisses animales telles que le bacon, le saindoux ou le beurre conviennent parfaitement pour des cocktails à base de whisky ou de rhum. Les huiles végétales tels que l’huile d’olive, de noix ou de coco sont plutôt conseillées pour des boissons à base de vodka, gin ou téquila.
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Suivre les étapes du processus
Une fois la graisse choisie, il suffit de suivre ces quelques étapes :
- Chauffer doucement la graisse pour qu’elle devienne liquide et facilement mélangeable avec l’alcool de votre choix.
- Mélanger délicatement la graisse chauffée à l’alcool en respectant les proportions nécessaires (généralement 1 partie de graisse pour 10 parts d’alcool).
- Laisser reposer le mélange pendant plusieurs heures, voire toute une nuit, pour permettre aux arômes de se développer.
- Placer le mélange au congélateur pour figer la graisse. Celui-ci sera alors plus simple à retirer à l’aide d’une cuillère ou d’un couteau.
- Filtrer le mélange à l’aide d’un filtre à café, une passoire fine ou un torchon propre pour éliminer les résidus de graisse afin d’obtenir un cocktail parfaitement limpide.
Avec ces quelques conseils, vous maîtriserez rapidement le fat washing et pourrez offrir à vos convives des cocktails originaux et savoureux qui sortent des sentiers battus.
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