GIGOT D’AGNEAU DE PâQUES : CETTE ERREUR QUE L’ON COMMET TOUS QUAND ON LE CUISINE QUI RUINE SA SAVEUR
C’est la star de Pâques ! Accompagné de pommes de terre, de haricots verts ou de flageolets, le gigot d’agneau fait toujours des merveilles. Mais comment le réussir à la perfection ? Voici les règles …
C’est l’un des emblèmes des déjeuners dominicaux. Tendre, savoureux et fondant, le gigot d’agneau est le plat phare de Pâques. Mais savez-vous réellement comment le cuisiner ? Parmi les erreurs courantes : piquer la viande pour y introduire des ingrédients à l’intérieur, comme de l’ail ou des herbes. Or, il n’y a pas meilleur moyen pour altérer sa saveur et sa tendresse. En ouvrant ainsi sa chair, le jus de la viande va s’échapper pendant la cuisson. Si vous êtes amateur d’ail, mieux vaut intégrer le condiment à votre marinade ou poser votre gigot sur un tapis de gousses. Autre écueil fréquent : le saler avant la cuisson. Cela va tout simplement le dessécher. Assaisonnez-le une fois sorti du four.
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Voici 5 astuces pour bien réussir son gigot d’agneau de Pâques :
Astuce n°1 : faites le bon choix
Pour un agneau plus fondant et délicat, optez pour un agneau de lait, appelé aussi « laiton », qui est uniquement nourri au lait maternel. Si possible, privilégiez les viandes d’agneau qui bénéficient du Label Rouge, d’une Indication Géographique Protégée (IGP) ou d’une Appellation d'Origine Protégée (AOP), qui sont un gage de qualité. C’est le cas notamment de l’agneau de l’Aveyron, l’agneau de Sisteron ou l’agneau du Quercy. Côté quantité, comptez 300 g par personne.
Astuce n°2 : conservez le gigot dans de bonnes conditions
Après l’achat, placez le gigot dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Vous disposez ensuite de trois jours pour le consommer.
Astuce n°3 : faites mariner le gigot
Pour une viande pleine de saveurs, utilisez une marinade. Par exemple, mélangez des gousses d’ail, de l’huile d’olive et du romarin dans un saladier. Badigeonnez et frottez la viande avec cette marinade, enveloppez-la avec du film alimentaire et laissez reposer toute une nuit au réfrigérateur. Retournez-la à plusieurs reprises, en la massant bien avec l’huile pour qu’elle pénètre la chair.
Astuce n°4 : laissez le gigot d’agneau à température ambiante avant la cuisson
Sortez la viande du réfrigérateur une heure avant la cuisson. Cela évitera tout choc de températures.
Astuce n°5 : surveillez la cuisson
La cuisson est essentielle pour un gigot parfait. Commencez par saisir la viande 10 minutes dans un four préchauffé à 240 °C. Baissez ensuite la température à 200 °C. Comptez ensuite 10 à 15 minutes de cuisson par livre (500 g) pour une viande rosée et 15 à 20 minutes par livre pour une viande à point. Retournez régulièrement le gigot pendant la cuisson. A la sortie du four, recouvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer pendant une quinzaine de minutes. Cette étape va permettre à la viande de se détendre.