JULIE ANDRIEU DéVOILE LA RECETTE DE SA TOURTE FETA éPINARDS ET SON ASTUCE POUR UNE PâTE ENCORE PLUS SAVOUREUSE
Comment réaliser une tourte à la feta et aux épinards aussi savoureuse qu’en Grèce ? L’animatrice Julie Andrieu a partagé ses astuces dans « Les Potagers de Julie » (France 3). Chaque samedi à …
Chaque samedi à 15 h 35, sur France 3, Julie Andrieu part à la découverte des plus beaux jardins de France, dans Les Potagers de Julie. L’occasion de rencontrer des jardiniers passionnés, mais aussi d’explorer une région de France et ses légumes du terroir. Après la région centre, l’animatrice a embarqué les téléspectateurs en Loire-Atlantique ce samedi 20 avril.
Une recette de tourte à la feta et aux épinards apprise en Grèce
Au sein du potager extraordinaire d’Hélène et Sylvain, Julie Andrieu a choisi de rendre hommage à l’épinard, cultivé avec passion par le couple, à travers une recette de tourte à la feta. Déniché au cours de l’un de ses voyages en Grèce, ce plat a une particularité : sa pâte est réalisée avec de la farine de grand épeautre – qui est très riche en protéines végétales - et un mélange de graines (tournesol, courge et sésame), qui va parfumer et apporter du croquant à l’ensemble. Tenté par cette création pleine de saveurs qui fera voyager vos papilles ?
Voici la recette de la tourte feta épinards de Julie Andrieu (Les Potagers de Julie, France 3) :
Pour la garniture :
- 500 g d'épinards et autres bonnes feuilles du jardin (blettes, amarante, capucine, ortie…)
- 1 bonne c.à.c de gros sel
- 1 oignon frais ou 1 oignon sec
- 1/3 bouquet d’aneth
- 1 poireau
- 1 œuf
- 150 g de feta
- 2 c.à.s de semoule fine
- 4 c.à.s soupe d’huile d’olive
- poivre
Pour la pâte :
- 300 g de farine d’épeautre (ou de blé T 80 à défaut)
- 60 g d’huile d’olive + huile pour badigeonner la pâte
- 150 g d’eau
- 20 g de graines de tournesol
- 20 g de graines de courge
- 10 g de graines de sésame
- 1 grosse pincée de fleur de sel
Matériel : moule à tarte
Faites dorer les graines dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’elles dégagent une bonne odeur.
Lavez et séchez les épinards. Émincez-les finement ainsi que l’oignon et le blanc du poireau. Salez le tout au gros sel et mélangez. Laisser dégorger 30 minutes au moins.
Dans un petit mixeur ou un mortier, concassez les graines.
Préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients avec la main. Ajoutez les graines.
Travaillez la pâte pour faire une boule lisse. Placez dans un grand bol, couvrez de film alimentaire et laissez reposer le temps de poursuivre la recette (laisser reposer 1 h si vous utilisez du blé).
Préchauffez le four à 180°C chaleur statique. Émincez l’oignon frais, bulbe et tiges, ciselez l'aneth. Pressez à fond les épinards pour retirer un maximum de jus, ajoutez les herbes aux épinards, la semoule, l'œuf, 2 c.à.s d’huile d’olive et la feta rincée, séchée puis émiettée. Poivrez et mélangez.
Coupez la pâte 2/3 - 1/3. Étalez la plus grosse boule pour pouvoir garnir le moule à tarte. Coupez la pâte qui dépasse. Couvrez avec la farce. Étalez le reste de pâte, découpez à la dimension du moule et déposez sur la farce, soudez les bords, badigeonnez généreusement la surface d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Précoupez en parts sans toucher le fond.
Enfournez dans le bas du four pendant 50 min.
15 min avant la fin de la cuisson, ajoutez la ventilation et montez la tourte vers le haut du four. Sortez du four et dégustez tiède.