NUTELLA, NOCCIOLATA, CYRIL LIGNAC… ON A TESTé 10 PâTES à TARTINER AVEC LE CHEF PâTISSIER FRANçOIS PERRET, VOICI NOTRE PALMARèS

Sur une crêpe, une gaufre, une belle tranche de pain ou tout simplement à la cuillère, la pâte à tartiner fait toujours recette auprès des becs sucrés. Saveur, composition… La rédaction de Version …

Elle fait partie des produits les plus achetés par les Français en grande distribution. Plaisir régressif par excellence, la pâte à tartiner ne connaît pas la crise et continue de se vendre comme des petits pains, malgré l’inflation. En 2023, 62 % des Français en ont acheté au moins une fois au cours de l’année (+ 0,4 pt par rapport à 2022)*. Si Nutella reste le leader du secteur, avec 66 % des ventes, nombreuses sont les marques et les chocolatiers à se tailler aujourd’hui une place de choix dans le cœur des consommateurs. Mais que valent ces références ? Sont-elles aussi savoureuses qu’une pâte à tartiner maison ? Et qu’en est-il de leur composition ? Pour le savoir, la rédaction de Version Femina, accompagnée par le célèbre chef pâtissier François Perret, a passé au crible 10 pâtes à tartiner noisettes et chocolat. Certaines font partie des plus vendues (Nutella, Nocciolata, Bonne Maman, Jardin Bio) ; d’autres affichent une liste d’ingrédients irréprochable (Yacon & co, Nutripure, Funky Veggie) ; d’autres encore sont signées par de grands chocolatiers (Cyril Lignac, La Maison du Chocolat, Chapon). 

A découvrir également : Comment réaliser une pâte à tartiner maison  

Comment avons-nous procédé ? 

Pour réaliser ce banc d’essai, les membres du jury ont goûté à l’aveugle les 10 pâtes à tartiner sélectionnées, avant de leur attribuer une note sur 10 pour leur saveur et leur texture (coefficient 3 de la note globale). En parallèle, Myriam Loriol, cheffe de service Santé et Bien-être de Version Femina et nutritionniste, a analysé leur qualité nutritionnelle (coefficient 2 de la note globale) et évalué leur rapport qualité-prix (coefficient 1 de la note globale). Une note finale a ensuite été calculée, selon ces trois critères.  

Les 4 membres du jury :

• François Perret, chef pâtissier 
• Valérie Duclos, cheffe de service Cuisine et Décoration de Version Femina
• Myriam Loriol, cheffe de service Santé et Bien-être de Version Femina et nutritionniste 
• Cyrielle Bert, cheffe de rubriques du pôle Lifestyle à femina.fr

Nos conclusions 

Premier constat de notre étude : « beaucoup de pâtes à tartiner se ressemblent en matière de goût », comme le souligne le chef François Perret. Il n’a donc pas toujours été simple de les départager sur ce critère. Seconde leçon, les pâtes à tartiner qui affichent les meilleures compositions ne sont pas forcément les plus savoureuses… Celle qui coche (presque) toutes les cases et arrive en tête de notre palmarès ? La Choco démente de La Maison du Chocolat. « J’attends d’une pâte à tartiner un bon équilibre entre les noisettes, l’ingrédient principal, le chocolat et le sucre, qui ne doit pas être trop présent, détaille le chef pâtissier. La référence de La Maison du Chocolat est la plus équilibrée de toutes, elle présente un bon goût de cacao et de noisette ». Ce que confirme Myriam Loriol, nutritionniste : « Elle possède une forte proportion de noisettes, qui apporte beaucoup de protéines et de bon gras. Elle contient cependant des additifs (lécithine pour émulsifier le produit), comme la plupart des pâtes à tartiner, à l’exception des références vegan ». Autre bémol ? Elle est l’une des plus chères de ce banc d’essai, 16 € les 280 g (57, 15 € le kilo). C’est le cas également de la référence signée Cyril Lignac (38 € le kilo), numéro 2 de ce classement. Preuve que pour savourer une bonne pâte à tartiner, il faut parfois y mettre le prix… 

Le chef pâtissier François Perret, ©Bernhard Winkemann

Découvrez notre palmarès final :

Numéro 10/Pâte à tartiner Nutella, 3,05 € les 400 g (7, 62 € le kilo)

• Goût/texture : 6, 37/10
• Composition : 3/10
• Rapport qualité-prix : 5/10
• Note globale : 5, 02/10

L’avis de Myriam Loriol : « Cette référence est la plus sucrée de notre banc d’essai (57 % de glucides). Côté lipides, l’huile de palme -deuxième ingrédient de la composition !-  est issue d’une filière « sans déforestation », mais elle apporte 10 % de graisses saturées (mauvaises graisses) ». 

L’avis de François Perret : « En bouche, on sent tout de suite le sucre sur les papilles ». 

L’avis de Valérie Duclos : « Reconnaissable entre toutes. Une vraie pâte à tartiner familiale ». 

L’avis de Cyrielle Bert : « Elle est très gourmande, bien équilibrée et on sent bien la noisette ». 

Numéro 9/Pure pâte à tartiner, Nutripure, bio, 5, 99 € les 220 g (27, 20 € le kilo)

• Goût/texture : 2, 75/10
• Composition : 9/10
• Rapport qualité-prix : 5/10
• Note globale : 5, 2/10

L’avis de Myriam Loriol : « Voilà une pâte à tartiner proche du 100 % « healthy » : aucun sucres ajoutés – juste de la purée de haricots rouges et des dattes -, un taux de lipides très bas, et une teneur en protéines (8,6 %) remarquable pour un produit vegan. Un bon point aussi pour la facture calorique light (283 kcal/100 g) ». 

L’avis de François Perret : « Je n’apprécie pas sa saveur. La datte est très présente. On dirait une datte à l’eau ». 

L’avis de Valérie Duclos : « Je ne suis pas fan. Elle est sans doute excellente pour la santé, mais elle manque de gourmandise ! »

L’avis de Cyrielle Bert : « Sa texture est vraiment particulière. Quant à sa saveur, je ne me vois pas la tartiner généreusement sur des crêpes ou des gaufres… »

Numéro 8/Pâte à tartiner cacao noisette, Yacon & co, bio, 9, 40 € les 200 g (47 € le kilo)

• Goût/texture : 3, 75/10
• Composition : 8,5/10
• Rapport qualité-prix : 7/10
• Note globale : 5, 37/10

L’avis de Myriam Loriol : « Ce produit contient évidemment des sucres, oui mais… naturellement apportés par le yacon (un légume surnommé « poire de terre »). Ajoutez à cela uniquement des noisettes, de la poudre de cacao et de l’huile de colza et vous obtenez la pâte à tartiner la plus pauvre en glucides (15 %) et la plus riche en fibres du marché ».  

L’avis de François Perret : « Pour moi, ce n’est pas une pâte à tartiner. Elle a une saveur de sirop d’érable ». 

L’avis de Valérie Duclos : « L’apparence manque d’appétence et la dégustation me le confirme ». 

L’avis de Cyrielle Bert : « Elle manque de gourmandise et possède un goût très puissant que je ne parviens pas à identifier. J’imagine toutefois qu’elle doit être une alternative saine pour les personnes soucieuses de leur consommation de sucre ». 

Numéro 7/Pâte à tartiner chocolat noisette, Jardin Bio Etic, Léa Nature, bio, 7, 85 € les 750 g (10, 47 € le kilo)

• Goût/texture : 5, 25/10
• Composition : 6/10
• Rapport qualité-prix : 6/10
• Note globale : 5, 62/10

L’avis de Myriam Loriol : « Des ingrédients bio, mais trop sucrés au final. Pourquoi ajouter du sirop de riz au sucre de canne ? A noter également la faible teneur en protéines (4,6 %) ». 

L’avis de François Perret : « Ici, le sucre prend le pas sur la noisette. Dommage ». 

L’avis de Valérie Duclos : « Une pâte agréable en bouche et en équilibre. Une jolie recette ».

L’avis de Cyrielle Bert : « Je l’apprécie. Elle a la même saveur que le Nutella ». 

Numéro 6/Pâte à tartiner noisettes et cacao, Bonne Maman, 3,99 € les 360 g (11, 10 € le kilo)

• Goût/texture : 6, 75/10
• Composition : 4/10
• Rapport qualité-prix : 7/10
• Note globale : 5, 87/10

L’avis de Myriam Loriol : « Cette pâte se révèle très riche en sucre (c’est l’ingrédient principal !) et assez faible en cacao. La proportion en protéines est plus basse que d’autres pâtes de la même catégorie. Mais les noisettes, sources de fibres et de bon gras, sont bien présentes ! ». 

L’avis de François Perret : « La noisette est là, la texture est bonne. C’est pas mal ! ». 

L’avis de Valérie Duclos : « Une matière lisse, une recette équilibrée, un bon goût de noisettes. Une recette de grandes surfaces, je pense, mais très réussie ».

L’avis de Cyrielle Bert : « Texture, goût… Celle-ci aussi ressemble beaucoup au Nutella. Je l’aime bien ». 

Numéro 5/Pâte à tartiner Démoniaque, Chapon, 15 € les 150 g (100 € le kilo)

• Goût/texture : 7, 5/10
• Composition : 4,5/10
• Rapport qualité-prix : 5/10
• Note globale : 6, 08/10

L’avis de Myriam Loriol : « Sans surprise, cette recette pâtissière à base de crème de noisette-cacao se révèle très grasse (50 % de lipides). C’est aussi la plus calorique de notre test. Mais ses sucres complexes lui confèrent un IG bas (ce qui limite les pics de glycémie) ». 

L’avis de François Perret : « Ici, on sent plus le cacao que la noisette. Mais ses éclats de noisette apportent quelque chose de sympathique ! ». 

L’avis de Valérie Duclos : « Elle se démarque des autres avec ses généreux morceaux craquants de noisette. Elle est très gourmande, peut-être trop ».

L’avis de Cyrielle Bert : « Je ne suis pas fan de sa texture : il y a trop de morceaux pour moi. Mais j’apprécie sa saveur ». 

Numéro 4/OUF ! La pâte à tartiner cacao noisette, Funky Veggie, 3, 99 € les 200 g (19, 95 € le kilo)

• Goût/texture : 5, 12/10
• Composition : 8, 5/10
• Rapport qualité-prix : 7/10
• Note globale : 6, 56/10

L’avis de Myriam Loriol : « 263 kcal pour 100 g contre 550 kcal en moyenne : qui dit mieux pour une pâte à tartiner ? Son secret : une base de… pâte de haricots rouges 100 % bio ! Il ne lui manque qu’un peu plus de protéines pour atteindre le parfait équilibre ». 

L’avis de François Perret : « Pour moi, c’est une pâte à tartiner différente car elle n’a pas le goût de noisette. Elle a une saveur de miel de châtaignier ». 

L’avis de Valérie Duclos : « Je ne suis pas fan. Elle manque de gourmandise et de saveur ». 

L’avis de Cyrielle Bert : « En bouche, on sent qu’elle est plus saine que les autres. Mais étonnamment, j’aime beaucoup son goût ! »

Numéro 3/Pâte à tartiner au cacao et noisettes, Nocciolata, bio, 3,25 € les 250 g (13 € le kilo)

• Goût/texture : 6, 87/10
• Composition : 6,5/10
• Rapport qualité-prix : 8/10
• Note globale : 6, 93/10

L’avis de Myriam Loriol : « Je regrette que la proportion de glucides dépasse la barre des 50 %, car ce produit bio est bien pourvu en noisettes – et donc en fibres – et en protéines ». 

L’avis de François Perret : « Elle se démarque des autres par sa saveur. Elle a un bon goût de cacao et n’est pas trop sucrée ». 

L’avis de Valérie Duclos : « Je la reconnais. L’une de mes favorites avec sa belle texture et son doux parfum ».

L’avis de Cyrielle Bert : « C’est pour moi la plus savoureuse. Elle est gourmande, mais pas trop sucrée. On sent bien la noisette ». 

Numéro 2/Pâte à tartiner lait noisette, La Pâtisserie Cyril Lignac, 9, 50 € les 250 g (38 € le kilo)

• Goût/texture : 7, 75/10
• Composition : 6,5/10
• Rapport qualité-prix : 7/10
• Note globale : 7, 2/10

L’avis de Myriam Loriol : « Cette recette de pâtissier intègre le sucre comme premier ingrédient. Ce qui évidemment fait grimper le pourcentage de glucides à 49 %. Dommage… Heureusement, on profite du bon gras de la pâte de noisettes (30 %) et des huiles végétales ». 

L’avis de François Perret : « Elle est gourmande avec la noisette. Sa texture présente un aspect granuleux très intéressant ». 

L’avis de Valérie Duclos : « Fan du chef, je reconnaîtrais sa création entre toutes. Un équilibre réussi entre les matières et un rendu onctueux ». 

L’avis de Cyrielle Bert : « Elle a une belle texture bien brillante, elle est appétissante et j’aime son goût ». 

Numéro 1/Pâte à tartiner La Choco Démente, La Maison du Chocolat, 16 € les 280 g (57,15 € le kilo) 

• Goût/texture : 8,37/10
• Composition : 7,5/10
• Rapport qualité-prix : 6/10
• Note globale : 7, 68/10

L’avis de Myriam Loriol : « C’est la seule pâte où l’on retrouve les noisettes majoritaires dans la composition. Résultat, c’est aussi la plus riche en protéines (12 %) de ce banc d’essai. Mais attention, cela reste un produit sucré ! ». 

L’avis de François Perret : « On sent tout de suite que la noisette est l’ingrédient principal. Elle est légèrement sucrée, a un bon goût de cacao. Pour moi, c’est la plus équilibrée ». 

L’avis de Valérie Duclos : « Un joli travail du cacao et des noisettes. C’est un professionnel qui se cache derrière la recette ».

L’avis de Cyrielle Bert : « J’aime beaucoup sa saveur. Surtout, elle n’est pas surchargée en sucre ». 

*Source NielsenIQ

Stylisme : Søstrene Grene

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