Les amateurs de poisson et surtout de thon vont être ravis. Voici une recette d’accras au thon pour changer des classiques accras de morue. Avec cette version, une chose est sûre, vous allez surprendre vos invités. Ces petites bouchées moelleuses originaires des Antilles sont très simples et rapides à réaliser, vous allez régaler toute la tablée !
Traditionnellement préparés durant la semaine sainte et les fêtes de Pâques, les accras peuvent aussi se manger toute l’année. Ils sont généralement garnis de poisson ou de légumes de saison : laissez libre cours à votre imagination. Cette recette simple et efficace vous propose la juste dose entre le thon, le persil, le paprika. Impossible de rater vos accras. À vous de jouer !
Vous pouvez concocter une sauce "chien" composée de piment, d'oignon, d'ail, de persil, de citron vert et d’huile pour accompagner vos accras.
La question de la température de l’huile revient souvent avant d’y plonger nos accras. Pour vérifier que votre huile est ni trop froide ni trop chaude, mettez-y un peu de pâte, elle doit frémir et former quelques bulles. Si votre pâte flotte c’est que la température est bonne. Il ne vous reste plus qu’à faire frire vos accras ! Pour éviter qu’ils ne refroidissent pendant la cuisson de vos autres accras, placez-les sur une plaque dans un four à 80 °C. Ils resteront chauds jusqu'au moment de servir, sans ramollir.
Si vous souhaitez gagner du temps avant l'arrivée de vos invités, vous pouvez en effet faire votre pâte la veille. Conservez votre préparation couverte de film alimentaire au réfrigérateur. Pour que la levure retrouve ses effets au moment où vous l'utilisez, ajoutez deux pincées de bicarbonate alimentaire.
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