COMMENT FAIRE DU FROMAGE BLANC à LA MAISON ?

Faire du fromage blanc maison est une activité ludique, économique et délicieuse qui nécessite peu d'ingrédients et d'équipement. Voici une méthode détaillée pour réaliser votre propre fromage blanc !

Le fromage blanc, avec sa texture onctueuse et son goût frais, est un incontournable de nombreux plats et en-cas savoureux, comme dans ces 45 recettes très fraîches. Saviez-vous qu'il est possible de réaliser vous-même à la maison un fromage blanc de qualité professionnelle, avec peu d'ingrédients et en suivant seulement quelques étapes très simples ? De la sélection des ingrédients au processus de fermentation en passant par la fabrication de la présure maison et l'égouttage, voici quelles étapes sont nécessaires pour obtenir un fromage blanc savoureux et personnalisé.

Comment faire du fromage blanc soi-même ?

Pour faire du fromage blanc vous-même, commencez par chauffer du lait. Versez le lait dans une casserole et chauffez-le à feu moyen jusqu'à ce qu'il atteigne une température d'environ 40-45°C. Utilisez un thermomètre pour surveiller la température et évitez de le faire bouillir.

Suivez ensuite ces étapes :

Ajout du ferment : une fois que le lait est à la bonne température, retirez-le du feu et laissez-le refroidir. Ajoutez ensuite votre ferment lactique, soit 2 cuillères à soupe de yaourt nature ou de babeurre. Mélangez bien pour ensemencer le lait.

Fermentation : transférez le mélange de lait et de ferment dans un récipient propre et couvrez-le légèrement. Laissez reposer à température ambiante pendant environ 6 à 12 heures, ou jusqu'à ce que le lait ait épaissi et pris une consistance semblable à celle du yaourt.

Présure : une fois que le lait a fermenté, ajoutez la présure pour aider à solidifier le fromage blanc. Vous pouvez utiliser du jus de citron frais ou du vinaigre blanc dilué dans un peu d'eau. Ajoutez-le lentement au lait en remuant doucement jusqu'à ce que le lait commence à se séparer en petits morceaux solides et liquides.

Égouttage : placez une passoire au-dessus d'un grand bol et recouvrez-la d'une étamine ou d'une gaze. Versez délicatement le mélange de lait caillé dans la passoire et laissez-le égoutter pendant quelques heures ou toute la nuit au réfrigérateur. Plus le fromage blanc égoutte longtemps, plus il sera ferme.

Assaisonnement (facultatif) : une fois que le fromage blanc a égoutté, vous pouvez le saler selon vos préférences. Remuez doucement pour bien incorporer le sel.

Conservation : transférez le fromage blanc dans un récipient hermétique et conservez-le au réfrigérateur. Il se gardera pendant quelques jours.

Quel ferment faut-il pour faire du fromage blanc ?

Le ferment lactique est essentiel pour transformer le lait en fromage blanc. Vous pouvez utiliser du yaourt nature ou du babeurre comme ferment, ou opter pour des cultures lactiques spécialement conçues pour la fabrication de fromage blanc, disponibles dans les magasins spécialisés.

Comment faire de la présure maison ?

La présure est un coagulant essentiel qui aide à solidifier le fromage blanc. Pour fabriquer votre présure maison, vous pouvez utiliser du jus de citron frais ou du vinaigre blanc dilué dans de l'eau. Ajoutez-le lentement au lait en remuant doucement jusqu'à ce que le lait commence à se séparer en petits morceaux à la fois solides et liquides.

Comment épaissir le fromage blanc ?

Si vous préférez un fromage blanc plus épais, vous pouvez utiliser plusieurs méthodes. Laissez simplement votre préparation égoutter dans une passoire tapissée de gaze pendant quelques heures ou une nuit au réfrigérateur pour éliminer l'excès de liquide. Vous pouvez également ajouter de la crème épaisse ou du lait en poudre pour obtenir une texture plus crémeuse et consistante.

Comment conserver le fromage blanc ?

Après avoir préparé votre fromage blanc, assurez-vous de le placer immédiatement dans un récipient hermétique et de le ranger au réfrigérateur. Le froid du réfrigérateur ralentira la croissance des bactéries et prolongera la durée de conservation du fromage blanc. Bien que le fromage blanc puisse se conserver pendant quelques jours au réfrigérateur, il est préférable de le consommer rapidement pour profiter de sa fraîcheur. Essayez de le consommer dans les 3 à 5 jours après sa préparation.

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