COMMENT FAIRE DU RIZ à SUSHIS : LEQUEL CHOISIR ET COMMENT FAIRE POUR QU'IL SOIT COLLANT ?
Aliment de base pour confectionner sushis et makis, le riz japonais n’a pas la cuisson la plus simple à maîtriser. Heureusement, voici la bonne technique et les secrets pour le réussir à tous les coups.
Temaki, onigiris ou sushis, toutes ces préparations issues de la gastronomie japonaise se réalisent à partir de riz. Mais pas n’importe lequel ! En effet, outre la variété – élément essentiel pour la bonne réussite de ces recettes –, il existe tout un cérémonial et une technique précise pour cuisiner le riz dans les règles de l’art (et retrouver son aspect collant).
Afin de vous aider à le réussir, vous aurez besoin d’un mode d’emploi qui vous guidera pas à pas. Découvrez les secrets de fabrication de ce riz et nos conseils pour le faire à la maison.
Quelle sorte de riz pour faire des sushis ?
Ne tentez pas de réaliser des sushis maison avec du riz basmati ! En effet, pour réussir vos sushis, vous devrez utiliser de bons ingrédients et notamment une variété de riz adaptée à ce type de préparation. En effet, pour un riz à sushi de qualité, il est conseillé de se tourner vers un riz japonais, connu sous l'appellation riz uruchimai ou japonica. À l’inverse du riz thaï ou du riz de Camargue, ses grains sont reconnaissables par leur taille plutôt courte et leur rondeur.
Comment bien laver le riz à sushi ?
Attention, il est indispensable de rincer votre riz à sushi avant de le faire cuire. Cette étape permet d’éliminer la présence excessive d’amidon tout en l'empêchant d’être trop collant après cuisson. Pour un nettoyage parfait, pensez à rincer votre riz à plusieurs reprises jusqu’à ce que l’eau ressorte claire. Ne négligez pas ce procédé !
Comment faire pour que le riz soit collant ?
Afin d'obtenir un riz bien collant et qui se tient lors des manipulations, il est important de veiller à sa bonne cuisson. En effet, cette texture ferme s’obtient essentiellement grâce à une cuisson maîtrisée, mais aussi avec l’utilisation d’un assaisonnement à base de vinaigre de riz, de sel et de sucre.
Pour la cuisson, on vous conseille d’utiliser en priorité un rice cooker (ou cuiseur à riz). Machine incontournable des cuisines japonaises, il permet une cuisson de riz parfaite sans surveillance. Après avoir rincé votre riz, vous n’aurez besoin que d’ajouter 50 cl d'eau pour la cuisson et de lancer la machine. Quand le riz est cuit, laissez-le reposer 10 minutes dans la cuve avant d’ajouter votre sauce au vinaigre de riz. Si vous ne possédez pas de cuiseur à riz, utilisez simplement votre casserole, mais veillez à surveiller cette dernière. La vapeur doit rester à l’intérieur de la casserole après la cuisson afin que les grains finissent de gonfler. Après un temps de pause et d’aération du riz, vous pourrez enfin commencer la confection des makis selon vos envies et vos préférences : du saumon, du thon cuit, des crudités ou même du fromage frais, laissez libre cours à votre créativité gourmande !
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