LES BOUCHéES DE COURGETTES à LA PROVENçALE DE JULIEN DUBOUé à PRéPARER D'URGENCE POUR L'APéRO
Envie d’un apéro végétarien ultra gourmand ? Voici la recette de provençale de courgettes jaunes et vertes de Julien Duboué.
Si vous êtes lassés des traditionnels tapas, voici une recette ultra gourmande de provençale de courgettes vertes et jaunes que nous propose le chef Julien Duboué. Un véritable délice qui épatera et régalera tous vos convives. Voilà une recette 100% végétarienne à déguster sur le bout des doigts, qui saura ravir le cœur des viandards et des personnes qui n’apprécient pas forcément les légumes.
La recette de Julien Duboué
Pour réaliser ces délicieux tapas, commencez par découper de grosses rondelles de courgettes jaunes et vertes, d’environ 2 à 3 cm. Placez-les dans une sauteuse, recouvrez-les d’un bon filet d’huile d’olive, et assaisonnez-les avec du thym, du laurier, de l’ail, du sel et du poivron avant de les enfourner pendant vingt minutes à 180 °C. Pendant ce temps, réalisez le tartinable. Placez du persil, de l’ail, du basilic, des écorces de citron jaune, des tomates cerises et du pain rassis dans le bol d’un mixeur et broyez le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène et sans trop de morceaux.
Déposez-le sur vos courgettes déjà cuites, puis remettez-les au four une dizaine de minutes, toujours à 180 °C. Une fois qu’elles sont cuites, il ne vous reste plus qu’à passer au dressage. Le chef Duboué a décidé de les déposer sur une planche avec des feuilles de laurier. Il dispose ensuite une belle salade de tomates et de feta par-dessus avant d’ajouter des feuilles de basilic, ainsi qu’un filet d’huile d’olive et de jus de citron. Dégustez le tout à la main, accompagné d’un délicieux Côtes du Roussillon. Bon appétit !
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