QU’EST-CE QUE LA SALADE WALDORF, NéE DANS UN GRAND HôTEL NEW-YORKAIS ?

En voyage à New-York, vous repérez sur la carte du restaurant où vous vous trouvez une certaine salade Waldorf, mais qu’est-ce qui peut bien se cacher derrière cet intitulé énigmatique ? Voici son histoire et la recette de ce classique culinaire des États-Unis.

Ah les États-Unis, la terre de tous les possibles. On raconte que c’est l’endroit idéal pour réaliser ses rêves les plus fous et notamment ses fantasmes culinaires ! En termes de cuisine, les Américains n’ont peur de rien et surtout pas de la gourmandise à outrance. Célèbre pour être le pays fondateur du cookie, brownie ou encore du burger, la réputation de sa gastronomie n’est plus à faire. Pourtant, contrairement à ce que l’on pourrait penser, tous les plats made in USA ne sont pas forcément considérés comme des "excès". Au pays de l’oncle Sam, on déguste aussi des recettes plus légères qui font la part belle aux légumes, à l’image de la salade Waldorf.

Si vous êtes un amateur des USA, vous avez peut-être aperçu ce plat à la carte de l’un des nombreux restaurants de Manhattan. De prime abord, l’intitulé nous donne peu d’information sur la composition de cette dite salade, d’ailleurs, pourquoi un tel nom ? Pourquoi la nommer ainsi ? La légende raconte que la salade Waldorf a vu le jour un certain 14 mars 1893 au célèbre hôtel Waldorf Astoria de New York. Elle aurait été spécialement créée pour un bal de charité organisé au profit de l’hôpital des enfants St. Mary’s. Celui qui serait à l’origine de cette préparation, qualifiée de fraîche et acidulée par les gourmands, n’est autre qu’Oscar Tschirky, le maître d’hôtel du Waldorf Astoria. Féru de bons petits plats et auteur d’un livre de cuisine en 1896, il était cuisinier à ses heures perdues. Maintenant que vous connaissez l’histoire de cette fameuse salade, il serait peut-être temps de connaître la recette ! Aujourd’hui, on vous propose l’une des nombreuses variantes de la version originale, faites-nous confiance, vous n’allez pas être déçus.

La recette fraîche et gourmande de la salade Waldorf

Vous en avez marre de manger les mêmes salades à l’heure du déjeuner ? Variez les plaisirs et testez d’autres recettes ! Inspirez-vous des spécialités du monde entier, c’est une manière très simple de découvrir de nouvelles saveurs et de se régaler, bien entendu. Durant la pause midi, faites un détour par Hanoï en vous préparant un délicieux bo bun. Le lendemain, envolez-vous direction le sud de l’Italie grâce à une excellente salade caprese. Et pourquoi ne pas faire cap vers les États-Unis en succombant à la salade Waldorf ? Ce grand classique de la cuisine américaine est idéal en cette saison, ses saveurs fraîches et gourmandes sont le trait d’union parfait entre l’été et l’automne. Voici la recette.

La liste des ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 pomme rouge
  • 1 petite salade romaine
  • la moitié d’une branche de céleri
  • 4 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 4 cuillères à soupe de cerneaux de noix
  • 4 cuillères à soupe de raisins secs blonds
  • sel et poivre

Les étapes de la recette :

  1. Commencez par laver la salade, la pomme et le céleri.
  2. Égouttez et effeuillez la salade, coupez-la en tronçons de 3-4 cm.
  3. Coupez la pomme en 4, retirez le trognon, puis taillez-la en morceaux. Taillez le céleri en lamelles.
  4. Transvasez la mayonnaise dans un bol et ajoutez quasiment la même quantité d'eau afin de la diluer. Mélangez.
  5. Dressez la salade en mettant les feuilles de salade en premier, ensuite les morceaux de pomme, les raisins secs, le céleri et les noix.
  6. Ajoutez la mayonnaise, salez, poivrez et mélangez avant de servir.

Comment conserver des pommes déjà coupées ?

Pour cette recette, vous n’aurez besoin que d’une pomme, mais si par mégarde, vous en avant épluché et taillez davantage, ne les jetez surtout pas ! Si vous ne comptez pas les consommer, arrosez les morceaux d’un filet de jus de citron, cela évitera qu’elle noircisse et déposez-les au réfrigérateur. C’est encore mieux de les conserver dans un récipient hermétique, car elles ne s’imprégneront pas de l’odeur de frigo.

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