Que faire avec des fruits surgelés ?
Les fruits surgelés sont une solution pratique pour consommer des vitamines facilement hors saison, ou quand on ne peut pas aller chez son primeur régulièrement. Pourquoi utiliser de fruits congelés dans nos préparations culinaires ? Les valeurs nutritionnelles des fruits congelés sont-elles altérées ? Les produits surgelés n’ont – de façon générale – pas la meilleure des réputations, le frais ravissant la première place dans le cœur des gourmets. Pourtant, les fruits et légumes sont surgelés très rapidement après la récolte ce qui permet de conserver toutes les vitamines, alors que les produits frais peuvent voir passer plusieurs jours avant d’atterrir dans notre assiette. De plus, les surgelés permettent de savourer bon nombre de produits hors saison, ce qui en fait un avantage indéniable, surtout en plein cœur de l’hiver quand on a envie de préparer une tarte aux mirabelles. Enfin aucune mauvaise surprise avec les fruits surgelés, ils ne contiennent que… du fruit ! Oui, c’est bateau écrit comme ça, mais c’est toujours bon de le rappeler. Pas de conservateur, d’additif, de E quelque chose, les surgelés, c’est le produit brut. Point. Comment bien décongeler les fruits surgelés ? Concernant la décongélation, tout dépend de la recette. En effet, si les fruits sont cuits en compote ou coulis, il n’est pas nécessaire de les décongeler au préalable. Dans les autres cas, il suffit de mettre la veille ses fruits à décongeler au réfrigérateur dans une assiette, puis de jeter l’eau stagnante. On veillera aussi à les ramener à température ambiante avant de les cuisiner. La décongélation au micro-ondes est certes la plus rapide mais pas forcément celle conseillée. Bord de l’assiette très chaud et centre encore froid, la décongélation n’est souvent pas homogène, et parfois les aliments ressortent cuits sur les côtés. Bref, si possible, on passe son chemin… Dernière méthode : la décongélation à l’eau froide efficace après 1 à 2h. Après avoir mis ses fruits dans un sac hermétique, on le plonge dans de l’eau froide qu’on change toutes les 30 minutes. Une fois les fruits décongelés, on peut les cuisiner sans tarder. Quels sont les fruits qui supportent le mieux la congélation ? Fruits rouges entiers (framboises, mûres, groseilles, cassis, myrtilles) ; abricots, prunes et nectarines coupés en deux et dénoyautés ; banane en rondelles ; tronçons de rhubarbe, tous se congèlent sans encombre. Concernant les fraises, pêches, poires ou encore les cerises, on évite car ces fruits ne se tiennent plus un fois dégelés. Mieux vaut les préparer en compote ou en coulis avant de les glisser au congélateur. On ne congèle pas non plus les agrumes (sauf les oranges en quartiers) ni les kiwis à moins qu’ils se soient pelés et cuisinés en coulis ou en jus. Quels sont les desserts les plus appropriés pour utiliser des fruits surgelés ? On peut faire des exceptions, mais de façon générale, on préférera consommer les fruits surgelés en version cuite ou mixée. Pourquoi ne pas les savourer simplement décongelés ? Comme vu précédemment, cela dépend du produit, mais généralement les fruits décongelés rejettent beaucoup d’eau et ne sont pas les meilleurs en version brute. La bonne astuce ? Soit on les intègre dans une pâte à gâteau, à muffins, à crumble, ou sur une pâte à tarte à glisser au four, soit on les cuisine en coulis, jus, compote ou confiture. On peut aussi transformer des rondelles de banane congelée en nice cream, une glace vegan parfaite pour se rafraîchir en toutes saisons. Associée ou non à d’autres fruits, la banane promet une crème glacée à la consistance parfaite, moelleuse à souhait. On peut aussi transformer ses fruits surgelés en milk-shake ou en smoothie sans passer par la case décongélation. Dernier rappel, les fruits décongelés ne doivent surtout pas être recongelés ! Côté saison, l'été et le début de l'automne sont le moment où les fruits sont les plus abondants (septembre-octobre), on en profite donc pour faire du stock en vue de l’hiver.
2024-05-16T09:38:41Z